Kéfir de fruit au gingembre, la recette que tout le monde finit par demander
Réponse rapide
Faites un kéfir de fruit nature, 30 g de grains, 4 cuillères à soupe de sucre, 1 litre, 24 heures. Filtrez, versez en bouteille à fermeture mécanique avec 15 à 20 g de gingembre frais râpé, soit une cuillère à soupe bombée. Fermez, laissez 24 heures à température ambiante en ouvrant une fois, puis au réfrigérateur. Filtrez le gingembre au service.
Le gingembre est l'aromate qui va le mieux au kéfir de fruit. Son piquant répond à l'acidité, et il parfume sans sucre, donc sans faire monter la pression en bouteille. C'est aussi la boisson qui fait basculer ceux qui trouvaient le kéfir nature « un peu fade ». Après un verre de celui-ci, on ne revient pas aux sodas au gingembre du commerce.
La recette
- Le kéfir de base, la veille
Un litre d'eau non chlorée, 4 cuillères à soupe de sucre, 30 g de grains, une figue sèche, une rondelle de citron. Linge, 24 heures à 20-25 °C. Rien ne change par rapport à la recette de référence. Le gingembre ne va jamais dans le bocal avec les grains.
- Préparer le gingembre
15 à 20 g de gingembre frais, pelé à la cuillère, râpé fin. Une cuillère à soupe bombée. Pour une version plus douce, des tranches fines plutôt que du râpé. Pour une version qui arrache, 30 g et du jus pressé.
- Filtrer et mettre en bouteille
Filtrez le kéfir, relancez les grains dans un nouveau litre. Mettez le gingembre râpé dans la bouteille à fermeture mécanique, versez le kéfir dessus en laissant 4 à 5 cm sous le bouchon.
- Seconde fermentation, 24 heures
Bouteille fermée à température ambiante. Ouvrez une fois au bout de 12 heures au-dessus de l'évier pour contrôler la pression. En été, 12 heures suffisent.
- Au frais, puis au verre
Au réfrigérateur au moins 4 heures. Servez très frais à travers une petite passoire pour retenir le gingembre. Une rondelle de citron dans le verre, et c'est tout.
Trois forces de gingembre
8 à 10 g en tranches
Parfum net, piquant discret. Pour les enfants et pour découvrir.
15 à 20 g râpé
Le dosage de cette page. Pique en fin de bouche, désaltère franchement.
30 g râpé + jus
Pour ceux qui aiment que ça chauffe. Prévoir du citron et un glaçon.
Variantes qui marchent
- Gingembre et citron. Le jus d'un demi-citron en plus du gingembre dans la bouteille. Plus vif, plus proche d'une limonade.
- Gingembre et curcuma. Une cuillère à soupe de jus de gingembre et une demi-cuillère à soupe de jus de curcuma frais, ou un quart de cuillère à café de chaque en poudre. La couleur est dorée, le goût terreux et chaud. Variante maison que nous faisons depuis longtemps.
- Gingembre et menthe. Six à huit feuilles de menthe froissées avec le gingembre. Très frais, l'été.
- Gingembre et pomme. Un quart de pomme en dés. Attention, la pomme apporte du sucre, la pression monte plus vite, 12 heures suffisent.
Le principe à retenir, tout aromate sucré relance la fermentation en bouteille. Le gingembre, les zestes, les herbes, les épices ne changent rien à la pression. Les fruits et les jus la font monter, et l'on raccourcit alors la seconde fermentation. Les autres recettes suivent la même logique.
Les erreurs qu'on voit souvent
- Mettre le gingembre dans le bocal avec les grains. Il ne leur nuit pas, mais il parfume le liquide dans lequel ils baignent et il finit dans la passoire. En bouteille, il a plus de goût et vous gardez un kéfir nature pour d'autres usages.
- Utiliser du gingembre en poudre à la place du frais sans réduire la dose. La poudre est plus concentrée et trouble la boisson. Un quart de cuillère à café par litre suffit.
- Oublier la bouteille deux jours. Le gingembre n'apporte pas de sucre, mais le kéfir en contient encore un peu, et 48 heures à 25 °C donnent une bouteille qui mousse à l'ouverture.
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Commander des grains vivantsQuestions sur le kéfir au gingembre
Le gingembre abîme-t-il les grains de kéfir ?
Non, mais on ne le met pas avec eux. Le gingembre va dans la bouteille, en seconde fermentation, après avoir filtré les grains. Ils repartent nature dans un nouveau bocal.
Peut-on utiliser du gingembre en poudre ?
Oui, un quart de cuillère à café par litre. Le résultat est plus trouble et un peu moins frais qu'avec du gingembre râpé, mais correct.
Combien de temps se garde le kéfir de fruit au gingembre ?
Une semaine au réfrigérateur. Le gingembre continue d'infuser, la boisson devient plus piquante. Vous pouvez filtrer le gingembre au bout de deux jours pour arrêter l'infusion.