Recettes de kéfir de fruit, huit bouteilles qui changent tout
Le principe
Toutes ces recettes partent du même kéfir de fruit nature, 30 g de grains, 4 cuillères à soupe de sucre, 1 litre, 24 heures. On parfume ensuite, en bouteille fermée, pendant la seconde fermentation de 12 à 48 heures. Les aromates sans sucre ne changent rien à la pression. Les fruits et les jus la font monter, on raccourcit alors à 12 heures.
Le kéfir de fruit nature est bon. Le kéfir de fruit parfumé est ce qui fait qu'on en refait tous les jours. Voici les huit bouteilles qui reviennent le plus souvent chez nos clients, avec les doses pour un litre. Aucune ne se fait dans le bocal avec les grains, toutes se font après le filtrage.
Gingembre
15 à 20 g de gingembre frais râpé. 24 heures en bouteille. Pique juste ce qu'il faut. La recette détaillée.
Citron et menthe
Le jus d'un demi-citron, le zeste d'un quart, huit feuilles de menthe froissées. 24 heures. La limonade de l'été.
Fruits rouges
Une poignée de framboises, cassis ou myrtilles surgelés, 60 g environ. 12 à 18 heures seulement, la pression monte vite. Couleur rose, goût de bonbon acidulé.
Pomme et cannelle
Un quart de pomme en dés, un bâton de cannelle. 12 heures. On dirait un cidre doux. Ouvrir avec précaution.
Figue et cassis
Deux figues sèches coupées en quatre, une cuillère à soupe de cassis. 24 heures. Rond et sombre, pour l'automne.
Orange et figue
Deux rondelles d'orange non traitée, une figue sèche. 24 heures. Le goût qu'ont beaucoup de gens en mémoire du kéfir de leur grand-mère.
Pêche et vanille
Une demi-pêche bien mûre en lamelles, une demi-gousse de vanille fendue. 12 à 18 heures. Doux, parfumé, à boire très frais.
Hibiscus et cerise
Une cuillère à soupe de fleurs d'hibiscus séchées, six cerises dénoyautées. 18 heures. Rouge profond, acidulé, un rien tannique.
La méthode commune
- Filtrer le kéfir nature à 24 heures
Les grains repartent dans un nouveau bocal. La boisson filtrée est la base de toutes les recettes.
- Mettre l'aromate dans la bouteille
Bouteille en verre épais à fermeture mécanique. L'aromate en premier, le kéfir ensuite, 4 à 5 cm de vide sous le bouchon.
- Fermer, attendre, ouvrir une fois
12 à 48 heures à température ambiante selon la recette. Une ouverture par jour au-dessus de l'évier pour contrôler la pression. Moitié moins en été.
- Au frais, puis servir
Au moins 4 heures au réfrigérateur. Servir à travers une petite passoire si la recette contient des morceaux. Boire dans la semaine.
Ce qui fait monter la pression, et ce qui ne la change pas
| Aromate | Apporte du sucre | Durée conseillée en bouteille |
|---|---|---|
| Gingembre, zestes, herbes, épices, fleurs séchées | Non | 24 à 48 h |
| Jus de citron | Presque pas | 24 h |
| Fruits secs, figue, abricot, datte | Un peu | 24 h |
| Fruits frais ou surgelés | Oui | 12 à 18 h |
| Jus de fruits, sirop, miel | Beaucoup | 12 h au plus, et surveiller |
La règle tient en une phrase. Plus l'aromate est sucré, plus la bouteille se gazéifie vite, et plus on la met tôt au frais. Une bouteille oubliée avec du jus de fruits pendant deux jours à 25 °C mousse à l'ouverture, au mieux. Les consignes de sécurité du mode d'emploi s'appliquent à toutes les recettes.
Trois conseils
- Gardez toujours une bouteille nature. Elle sert de référence pour juger les autres, et c'est elle qu'on finit par préférer certains soirs.
- Les surgelés valent les frais. Pour les fruits rouges, les surgelés rendent plus de jus et de couleur que les frais, et ils sont là toute l'année.
- Notez. Aromate, dose, heures, température de la cuisine. Au bout de dix bouteilles, vous aurez votre carnet, et il vaudra mieux que n'importe quelle recette trouvée en ligne, la nôtre comprise.
Toutes ces recettes commencent par 30 g de grains
Les grains vivants de Natural Probio sont livrés avec la notice, le guide complet et l'accès à notre bibliothèque de recettes. Un sachet, un litre par jour, et des bouteilles différentes toute l'année.
Commander des grains de kéfir de fruitQuestions sur les recettes
Peut-on mettre les fruits directement dans le bocal avec les grains ?
On peut, et beaucoup le font avec des fruits secs. Mais les fruits frais colorent et parfument les grains, laissent des morceaux dans la passoire et compliquent le filtrage. En bouteille, le parfum est plus net et les grains restent propres.
Combien de temps se garde un kéfir de fruit aromatisé ?
Une semaine au réfrigérateur. Les versions aux fruits frais se boivent dans les trois ou quatre jours, les versions aux herbes et au gingembre tiennent la semaine.
Peut-on faire du kéfir de fruit sans figue ?
Oui. Deux abricots secs, trois dattes ou une poignée de raisins secs remplacent la figue. On perd le témoin visuel de la figue qui remonte, on se fie alors au goût.