Quelle eau pour le kéfir de fruit
Réponse rapide
La meilleure eau pour le kéfir de fruit est une eau de source moyennement minéralisée, à température ambiante. L'eau du robinet convient si on la laisse reposer une nuit dans une carafe ouverte pour que le chlore s'évapore. L'eau filtrée au charbon convient aussi. À éviter, l'eau chlorée directe, l'eau distillée ou osmosée, et l'eau très calcaire.
- Premier choix
- Eau de source
- Robinet
- Reposée une nuit
- À éviter
- Chlorée, distillée
- Température
- Ambiante, jamais chaude
L'eau est les trois quarts de la recette et personne n'en parle. On soigne le sucre, on compte les heures, et l'on verse l'eau du robinet directement sur les grains. C'est la deuxième cause de kéfir qui ne démarre pas, juste après le sucre réduit.
Le chlore, l'ennemi discret
L'eau du robinet est traitée au chlore pour rester potable dans les canalisations. Ce chlore fait exactement ce pour quoi il est là, il freine les micro-organismes. Dans un verre d'eau, c'est sans conséquence pour vous. Dans un bocal de kéfir de fruit, il ralentit les grains, parfois jusqu'à l'arrêt. Une culture qui reçoit de l'eau chlorée tous les jours s'affaiblit en quelques semaines et ne se multiplie plus.
La solution est simple. Le chlore libre s'évapore à l'air. Remplissez une carafe ou un bocal ouvert la veille au soir, laissez à température ambiante, et utilisez cette eau le lendemain. Dans certaines villes l'eau est traitée aux chloramines, plus stables, qui s'évaporent mal. Si votre kéfir reste paresseux malgré le repos de l'eau, passez à l'eau de source ou à un filtre au charbon actif, qui retient les deux.
Les eaux comparées
| Eau | Pour le kéfir de fruit | Remarque |
|---|---|---|
| Eau de source en bouteille, minéralisation moyenne | Le premier choix | Stable, sans chlore, assez de minéraux pour nourrir les grains. |
| Eau du robinet reposée une nuit | Très bien | Le choix économique et écologique. Carafe ouverte, 8 à 12 heures. |
| Eau filtrée au charbon | Bien | Retient chlore et chloramines. Vérifier que le filtre n'est pas usé. |
| Eau minérale fortement minéralisée | Correct, en alternance | Très riche en calcium et magnésium. Les grains aiment, mais le liquide peut devenir filant à la longue. |
| Eau du robinet directe | À éviter | Chlore. Première cause de culture qui ralentit sans raison apparente. |
| Eau distillée, osmosée, déminéralisée | À éviter | Aucun minéral. Les grains s'épuisent et rapetissent en quelques semaines. |
| Eau adoucie par un adoucisseur au sel | À éviter | Riche en sodium, pauvre en calcium. Mauvais équilibre pour la culture. |
| Eau gazeuse | Inutile | Le gaz part aussitôt. Autant prendre la même eau plate. |
Ce que les grains cherchent dans l'eau
Les grains de kéfir de fruit ne vivent pas que de sucre. Ils ont besoin de calcium et de magnésium pour construire leur matrice, c'est en partie pour cela qu'ils grossissent mieux dans une eau de source que dans une eau déminéralisée. C'est aussi la raison d'être de la figue sèche et du citron dans la recette, qui apportent des minéraux et des acides.
Si vous ne disposez que d'une eau très douce, ou filtrée par osmose, deux remèdes anciens fonctionnent. Une pincée de bicarbonate de soude par litre, ou une coquille d'œuf propre et bouillie dans le bocal, qui libère du calcium lentement. Un quart de cuillère à café de mélasse en plus du sucre blanc marche aussi. Ce sont des appoints, pas la règle.
Et l'eau très calcaire
L'inverse existe. Dans les régions à eau très dure, les grains sont parfois enrobés d'un dépôt blanchâtre et le liquide peut devenir épais. Ce n'est pas grave. On alterne avec une eau de source plus douce, et l'on rince les grains une fois à l'eau non chlorée quand le dépôt est visible. La page des problèmes traite du liquide filant.
La température de l'eau
Toujours à température ambiante. De l'eau du réfrigérateur ralentit les grains pendant plusieurs heures et décale tout le cycle. De l'eau chaude, au-dessus de 35 °C, les abîme. Si vous dissolvez le sucre dans un peu d'eau chaude pour aller plus vite, complétez avec de l'eau froide et vérifiez au doigt avant d'ajouter les grains. Tiède, c'est trop chaud.
La bonne eau, les bons grains
Les grains Natural Probio arrivent vivants avec une notice qui précise l'eau, le sucre et les durées. Un litre par jour dès la première semaine.
Commander des grains de kéfir de fruitQuestions sur l'eau
Peut-on faire du kéfir de fruit avec l'eau du robinet ?
Oui, à condition de la laisser reposer une nuit dans un récipient ouvert pour que le chlore s'évapore. Utilisée directement, elle ralentit la culture et peut l'arrêter.
Faut-il faire bouillir l'eau pour le kéfir de fruit ?
Non. Bouillir chasse le chlore mais aussi une partie des minéraux, et il faut ensuite attendre le refroidissement complet. Le repos à l'air libre suffit.
Quelle eau de source choisir pour le kéfir ?
Une eau de minéralisation moyenne, entre 200 et 600 mg de résidu sec par litre, indiqué sur l'étiquette. Les eaux très faiblement minéralisées, souvent recommandées pour les biberons, sont trop pauvres pour les grains sur la durée.
L'eau filtrée en carafe convient-elle ?
Oui, les carafes filtrantes au charbon retiennent le chlore. Changez la cartouche au rythme indiqué, une cartouche usée ne retient plus grand-chose.